Игристое вино и шампанское Andre Beaufort Ambonnay Blanc de Blancs Millesime Champagne AOC 2011 0.75л, №53174

Сбор урожая производится вручную при оптимальной зрелости ягод, с последующей тщательной сортировкой и отбором лучших экземпляров. Ягоды немедленно подвергаются прессованию, а затем происходит алкогольная ферментация на диком дрожжевом осадке, за которой следует молочно-маликовая ферментация. Полученное вино выдерживается в старых дубовых бочках в течение 22 месяцев, после чего происходит вторичная ферментация в бутылке и выдержка на тонком осадке в течение не менее 36 месяцев. Дозировка составляет 8 г/л. Дегоржаж производится вручную без применения заморозки, подчеркивая естественное качество и вкус винограда.

André Beaufort - это воплощение высокого мастерства, стремящееся к искусству. Важным моментом в истории Domaine André Beaufort стал 1969 год, когда у Жака, сына Андре, обнаружили аллергию на синтетические сельскохозяйственные препараты, используемые при обработке виноградников. С тех пор Жак решительно отказался от химических веществ в выращивании винограда, и через восемнадцать месяцев виноградники, охватывающие шесть с половиной гектаров в районах Амбонэ и Полизи, стали полностью органическими. В борьбе с вредителями Жак совершенствовал натуральные методы, используя эфирные масла и, впоследствии, гомеопатию и ароматерапию. Процесс винификации длится от 8 до 10 месяцев, при этом ферментация всегда проходит на диких дрожжах. Шампанские вина André Beaufort отражают терруар Амбонэ, где находится Domaine, и Полизи, где в 1960-е Жак посадил пино нуар. Domaine André Beaufort искренне следует своему уникальному стилю, воплощенному в свободе, разнообразии и натуральности. Большинство шампанских брютов Beaufort дозируют сахаром от 8 до 10 г/л, что нехарактерно для региона, но Жак считает, что это способствует процессу выдержки и создает запасы старых винтажей, выдержанных на дрожжах несколько лет. Стиль также проявляется в создании doux millesime, demi-sec millesime, doux rose millesime. Отзывы легендарного французского винного обозревателя Le Rouge et le Blanc подчеркивают, как дозаж влияет на развитие вин: «ароматы, скрытые в молодых винах, раскрываются с возрастом, а сладость становится фоном для их развития». Философия Domaine André Beaufort передана следующему поколению, присоединившемуся к команде в 2007 году. Вина André Beaufort получают высокие оценки от ведущих журналов и специализированных изданий, таких как Cuisine et Vins de France, Vins magazine, Vintage international, l’Echo des sommeliers, Gilbert et Gaillard, Gault et Millau, Hachette. Vins de France описывает вина André Beaufort как «самое замечательное открытие в мире производителей Récoltant Manipulant за последние годы».

Садоводство находится на юго-востоке от города Монтань-де-Реймс, между Реймсом, Эперне и Шалон-сюр-Марном. Здесь преобладают почвы известнякового происхождения. Климат континентальный, характеризующийся прохладной погодой и недостатком осадков.